为什么植物蛋白更稳定

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精选答案

在植物蛋白饮料中，同时存在蛋白质--蛋白质相互作用和蛋白质--脂类相互作用，前者易导致絮凝产生沉淀，而后者则有利于体系的稳定。蛋白质浓度对这2种相互作用都有影响。

物理是导致蛋白质变性的常见因素，并进而影响的植物蛋白饮料的稳定性，且低温和高温都能够导致蛋白质的变性。