发酵食品的制作离不开细菌和真菌，在制作酸奶，泡菜时要使用厌氧的______菌，另外，制醋要用______菌，制

问题描述

精选答案

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱、腐乳要用霉菌．故答案为：乳酸；醋酸杆；霉．