为什么年糕冰冻后会冰冻后会裂

问题描述

精选答案

冷冻过的年糕之所以碎裂，主要是因为冰箱冷冻层温度低，水分少，年糕放久了内部的水分会逐渐流失，然后出现干硬、碎裂的现象，这种情况多出现在富含淀粉的食品上，如年糕、汤圆、馒头等。

建议根据以下几点进行判断年糕是否变质后再决定能否食用：年糕的颜色有红、黄、白三色，一般正常的年糕外表光滑，无杂质，如果年糕上出现了明显的青绿色的霉点或霉斑表示已经变质，不建议继续食用。年糕摸起来手感光滑，富有弹性，表面有粉状物；如果年糕摸起来发粘或有粘液，多表示年糕已经变质，不能继续食用。一般年糕是没有明显气味的，如果年糕闻起来有明显的馊味或酸味，多表示年糕已经变质，不能继续食用。

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优秀教师之家

年糕开裂大部分原因是因为缺少水份造成，建议把吃剩下的年糕用保鲜膜包裹起来，再放进冰箱冷冻保存。当然也可以长时间存放，例如切片后速冻，直接丢进冷藏短。想要短时间存放，可以泡在清水里，只需每天换水，也是可以延缓年糕龟裂的情况。

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英语末班车

因冰冻为破坏内部结构。

冰冻时年糕中的水会结冰膨胀。

而冰化水又会缩小，冰冻低温年糕本身失去了粘性所会裂口

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英语末班车

因冰冻为破坏内部结构。

冰冻时年糕中的水会结冰膨胀。而冰化水又会缩小，冰冻低温年糕本身失去了粘性所会裂口

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税务达人

把裂开的年糕用锅再蒸一次，要熟蒸透，年糕恢复了粘性，裂儿自然没了。