包高密炉包的手法

问题描述

精选答案

用料：面：中筋面粉500G，酵母 8G，温水 300G，白糖 1茶匙，馅：猪肉（我用的梅头，五花肉最好） 300G，白菜 5片大叶子，皇子菇 3个，花生油适量，酱油适量，姜少许，盐少许，糖少许，料酒少许

做法：

步骤 1把面的部分都放在一起，和成面团，放在温暖处发酵，根据你的酵母活性，观察面团的发酵情况，以两倍大为准。大概要1-2小时。好的发酵很关键。

步骤 2等待发酵的时间来做馅，猪肉用手切成小块，炉包不同于水煎包的要点在于，肉和菜做到粒粒分明，熟了之后口感很好。请不要用绞肉。菜也不要剁碎，切成小块就好。肉放酱油，料酒，姜汁，盐和糖来腌一会。菜里只放油，稍微拌一下。

步骤 3近距离看一下，这个粗旷的颗粒感。

步骤 4等面发好的时候，再把菜和肉拌在一起，过早放在一起会导致白菜出水。

步骤 5快速而优雅地做好剂子，擀成有点厚度的皮。厚度不够，容易死面或者破皮。