为什么大蒜在醋里泡久了会变蓝

问题描述

精选答案

大蒜中的硫化物发生了结构变化。蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。扩展资料：大蒜最营养的吃法：

1、发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

2、腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

3、生吃最保健。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。参考资料来源：人民网-腌着吃大蒜促消化3类人群不宜吃参考资料来源：人民网-腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好

其他回答

四川自考助手

大蒜在醋里泡久了会变蓝的原因是由于化学反应发生。大蒜中含有一种叫做硫化氢的化合物，它和醋中的醋酸反应生成一种叫做硫代乙酸的化合物。

当硫代乙酸与大蒜中的另一种化合物叫做芳香醚反应时，会产生一种叫做吡啶的化合物。

吡啶是一种有机化合物，具有蓝色的颜色。因此，当大蒜在醋中泡久了，硫代乙酸和芳香醚的反应会导致吡啶的生成，使大蒜变蓝。