做烤鸭为什么要风干，烤的时候水分不是照样蒸发光了么

问题描述

精选答案

烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。杭州艾门特科技有限公司产品已有多家烤禽企业运用。