什么时候采用反压杀菌

问题描述

精选答案

在罐头高温高压消毒上到规定温度时采用反压，使得杀菌的同时保证罐体不涨罐。

罐头在杀菌时温度很高,一般在115度左右,这时候罐头受热胀冷缩的影响,会向外涨,如果在冷却时不采取反压冷却,就会出现胀罐（假胖）现象.所以必须采取反压（杀菌锅内加压）冷却.

高温水杀菌，压力和温度可以独立控制，压力不影响温度的均匀和热分布，何时加压，加多少只和产品及产品的包装有关，也就是说压力是为了保证不胀袋。