凝胶糖果总糖的测量方法国标

问题描述

精选答案

食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为 还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。

还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。

测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。

这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。

斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。

蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。

其他回答

好药师

以下是我的回凝胶糖果总糖的测量方法国标是采用高效液相色谱法测定糖果中总糖的含量。该方法适用于凝胶糖果、果冻、软糖等食品中总糖的测定。其中，以果冻、软糖等低糖果冻为典型代表。该方法采用高效液相色谱仪进行分离和测定，通过比较标准品和样品的保留时间和峰面积，计算出样品中总糖的含量。需要注意的是，该方法仅适用于以果冻、软糖等低糖果冻为典型代表的凝胶糖果中总糖的测定，对于其他类型凝胶糖果的测定可能需要进行适当的调整。