面包表面褶皱怎么办

问题描述

精选答案

1、控制馅料的含水量，水量尽量不要太多，而且炒馅料时要小火慢炒。

2、控制面团发酵程度，一发和二发的时候不要发酵到最大程度，因为发酵过度的面包组织尤为松弛，对蒸发出来的水汽的承载性也会更差，也就更容易皱皮。

3、控制好烘烤时间，烘烤时间不足，水分也就蒸发不足，就会造成皱皮。

4、擀面团的时候，要注意不要擀成一样平的，而应该是中间厚四周平，这样表皮就不容易出现皱皮。

5、如果是内陷湿度很大，馅量又很大的面包，可以考虑将烘烤温度降低5-10度，再将烘烤时间拉长5分钟上下，这样利于面包淀粉和面筋组织的固化，让面包形态更稳定。

6、烘烤时要注意上下火的温度，如果底火温度太高而上火温度太低也会造成面包表皮发皱。