恩阳八大碗

问题描述

精选答案

恩阳十大碗，是四川省川北地区的传统宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉，大酥肉等。

在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油鸡： 芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子鱼： 醋鱼，油杂加醋小鱼扣： 肘子肉或烧白肉酥： 水酥肉籴： 粉蒸肉跎： 跎子肉海带： 船丝海带或笋子凉菜： 混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋辅菜：6个吊角（三荤三素）酱排骨16个一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟