蒸粘豆包发面要用酵母还是面起子

问题描述

精选答案

用酵母

粘豆包的制作步骤：

1、把酵母粉温水化开；

2、将大黄米面/江米面与少许面粉混合；

3、酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。醒面一小时左右，在此期间将红豆煮好；

4、空锅熬成豆沙，要有一些颗粒感；

5、取一小团面，将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点，底部粘上苏子叶；

6、冷水上锅蒸十分钟左右；

7、蒸好后等稍微静置，待凉下来之后再拿取。

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小猫监理

东北的粘豆包是不放酵母粉的，完全是自然发酵，而且是要准确的掌握发酵的时间点。发酵过了有酸的味道，要适当的往发酵的粘粉里兑少许的干粘米面综合发酵的味道。粘豆包口感有劲道发酵的粘米面最好是有些硬度。

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学习公社

粘豆包是一定要用酵母发酵的，只是它的发酵和我们印象里的发酵不太一样，粘豆包的发酵方法里没有一点酵母，它是采用烫面的方法来使面团自己发酵，一般情况下是直接用开水烫面，然后用布盖严放在暖和地静置12个小时，东北人喜欢将它放在热炕的炕头发酵，咱们没有热炕头就可以用保鲜膜将它包严实一点放在暧和地即可

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做自考的小陈老师

蒸粘豆包发面用酵母和面起子都可以，也可以加入一些糯米面，一半面用开水烫面，另一半用冷水活面，等面团揉好后就可以包入馅料加工了。

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工程师学习大本营

用粘玉米面蒸豆包怎么发面