下饭菜开了为什么那么快发霉

问题描述

精选答案

食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄

因此下饭菜才会那么容易的变味

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学习习惯研究员

下饭菜开了那么快发霉可能是因为天气太炎热了，天气太热的时候开下饭菜，一定要快点吃完，如果不快一点吃完，可能第二天就变质了，第三天就发霉了，如果开了没那么快吃得完的话，又不想让它发霉，那就要把它放到冰箱里面，就不会那么容易发霉了！

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自考二营长

食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄.必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。

如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了

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咕噜英语

主要是食物变质的原因。食物变质子啦才会发霉。因为下饭菜通常是密封的。当你把口打开，食物就会与空气产生接着。接走就会产生氧化。下饭菜里。存在着多种梅。在酶的作用下，食物的营养比分解。多种产物。就是我们常说的把水果腐烂。碳水化合物被分解所制的发酵。