卡拉胶是什么添加剂

问题更新日期：2024-10-19 17:32:46

问题描述

精选答案

是食品添加剂。

食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽、半透明片状体或粉末状物、无臭或有微臭，无味、口感黏滑，在冷水中吸水膨胀而不溶解，可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，但不溶于有机溶剂。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及具有强阴离子特性，它们可以形成高粘度溶液，其粘度取决于温度、浓度和卡拉胶类型以及是否有其他溶解物质存在等，卡拉胶在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。

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卡拉胶是一种食品添加剂，属于膳食纤维的一种，在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如海洋红藻等，所以在符合食品制作的相关标准下应用，对人体没有危害。

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卡拉胶是一种食品添加剂。

卡拉胶，又叫做角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶、鹿角藻胶，它的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。基于卡拉胶的特质，在食品工业中通常将它用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂。

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卡拉胶（Carrageenan）是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有广泛应用于生化、食品工业、日化工业与医学研究等领域。

2001年，国际粮农组织与世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）解除了对卡拉胶每日允许摄取量（ADI）的规定，确认其作为食品添加剂安全可靠。