面条加工为什么要加盐

问题描述

精选答案

原因如下

因为食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。由于食盐增强了面筋的强度，从而使面条更加有光泽和韧度，口感劲道合口。