肉汤为什么凝固

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精选答案

肉汤结冻的原因是因为动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶解。但是，温度一低，即使还没到0度，它就凝结成冻状。这就是鱼汤、肉汤遇冷就结成冻的原因。

让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧!你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样,是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维东之间有如同绳子一般的结缔组织,它们把这些纤维束紧紧地连在一起。