嵌入式蒸烤箱蒸馒头的方法

问题描述

精选答案

用料

面粉300g

液体-水，奶，蛋都行120+30g

面粉30-60g

盐一小撮

红糖-也可换白糖，量看个人口味60g

酵母3-4g

玉米油20克

奶粉20克

嵌入式蒸箱厨师机版红糖馒头的做法步骤

步骤 1

80克热水，加入60克糖，融化后待水晾温，加入酵母，搅匀，加入一个鸡蛋，记得控制液体总量150g（不包括糖）。换白糖就是大白馒头，感觉风味更纯正♥

步骤 2

加入面粉，盐，用筷子搅拌到絮状，放到厨师机一档，搅拌约5分钟，换二档或三档搅10分钟（视各自机器承受能力而定）。

步骤 3

和面完成后取下面盆，盖上湿毛巾或者保鲜膜发酵，室温约30度，我发了一小时，原则上是发到两倍大，用手指粘干粉搓面团不回缩即可

步骤 4

一发完毕后加入准备的面粉30-60g继续厨师机一档搅拌，喜欢馒头硬一点，瓷实一点可以加完所有干粉，喜欢软一些的可加30g干粉，搅拌约10分钟

步骤 5

和面完成后将面团分成约8等份，大概65-70g一个面团，桌面撒干粉，开始揉小面团，不用的面团用湿毛巾盖起来

步骤 6

每个小面团粘干粉揉大概几十下，原则上最好揉100-150次，这样成品表皮更光滑，揉完后整形，我是搓成小圆团，大家可以自由发挥

步骤 7

全部整形好后放蒸箱二发，不用开机器，直接加碗热水在里面发15-25分钟，待面团发到1.5倍-2倍大小左右即可。

步骤 8

蒸箱开火100度，蒸15分钟，如果馒头做得小要相应减少蒸的时间，否则表皮容易不光滑，蒸好后闷1-2分钟出锅，因为我的是蒸箱，所以闷的时间短一点。

步骤 9

加入30-50可黑米粉，黑芝麻粉可以做各种口味馒头，大家尽情发挥