湖南豆豉的家常制作方法

问题描述

精选答案

食材：黄豆，小米椒，米酒，食盐

做法如下：

1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、待时间到后打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，要可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、等待豆豉发酵的期间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。

500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久豆豉越香。

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1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。

红辣椒切碎，仔姜末，蒜切末。

2、起锅下平常炒菜3倍量的油，油温4成热时先把姜末倒进锅内，先把姜末翻炒二十秒，稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。

3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边，然后把豆豉倒进锅内，用油把豆豉的豆香味爆出来，这样吃起来才香，等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。

4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边，把红辣椒倒进锅内，撒上少量的盐在辣椒的上面，用铲子边压边翻炒辣椒，把辣椒的青涩味给炒掉，这样吃起来才顺口好吃。

5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀，让这三味食材的味道完全融合到一起去。

6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均匀后加入一点鸡精，不吃鸡精的可以不加，翻炒均匀就可以起锅装盘了

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湖南辣豆豉的做法

主料：黄豆5斤。

辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量。

做法：

1、 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2、 择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3、 炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

4、 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、 煮好的豆子漏掉水分。

6、 发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。

7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

湖南辣豆豉就做成了。

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1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅