奶粉中含氮量说明什么

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精选答案

含氮量高说明蛋白质含量丰富。因为蛋白质主要由氨基酸组成，蛋白质平均含氮量为16％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，有不少不良商家添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。