为什么盐水能防止苹果氧化

问题描述

精选答案

这是苹果里的一种叫单宁的物质。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色。

平时，单宁藏在苹果里，苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色。

可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了。

把削过的苹果放进装满盐水的杯子里，它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面。

还有用维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C具有还原性。当然这也可以用初中知识解苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气，不会发生氧化反应！！