双乙酰酒石酸单双甘油酯是反式脂肪酸吗

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精选答案

双乙酰酒石酸单双甘油酯不是反式脂肪。

双语酰酒石酸单双甘油酯是一种良好的非离子型乳化剂和分散剂，属于食品添加剂，具有分散、防老化以及乳化等其他作用，可用于增强面团的弹性和韧性，以及其持气性，也可以使面团弱化度减少，并且可以增大体积以及改善组织结构的功能。还也可用于提高黄油和浓缩黄油的稳定性。

反式脂肪也叫反式脂肪酸和逆态脂肪酸，是一种单元不饱和以及多元不饱和的不饱和脂肪酸，可分为天然和人工制造两大类，是由于油脂氧化后形成的，在一些食品如油炸食物、蛋糕当中等就有反式脂肪的存在。

反式脂肪来源于植物油。在高温加热的过程中，植物油的脂肪发生异构化形成反式脂肪。不是经过加热的植物油，就不存在反式脂肪。

由此可看出，双乙酰酒石酸单双甘油酯和反式脂肪，是两种不同性质的物质，是不能混为一谈的。