无糖米饭电饭煲工作原理

问题描述

精选答案

我们平常吃的米饭都含有很高的糖分，大米的主要淀粉成分为直链淀粉+支链淀粉。直链淀粉不容易被消化吸收，血糖浓度上升会慢一点，但支链淀粉却很容易被人体消化吸收，血糖浓度上升快速。

正常来说，只要控制了支链淀粉的吸收，是可以适当控制血糖的。韩国大宇电饭煲的脱糖原理是，通过专利虹吸脱糖技术，将大米加水烹煮，水温升至53℃以上时，淀粉就会发生糊化反应。采用米汤分离的方法，把一部分扩散到水里的淀粉留在米汤中，这样剩下的米饭糖分就会减少了很多。之后继续把米饭蒸熟，就可以完成脱糖米饭了。

这跟传统的沥米饭的做法是一样的。说起沥米饭，现在的孩子可能不太清楚。传统的沥米饭又叫捞米饭，先把大米用水煮至五分熟，趁大米还没有煮开花的时候，把大米捞出，然后放入蒸笼里继续蒸熟。这样做出来的米饭粒粒分明，松软可口，淀粉也没有那么高。对糖尿病人而言，支链淀粉含量的减少，能够有效控制住血糖，米饭吃起来也更安心一些。