咖啡烘培如何算脱水率

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精选答案

咖啡烘培算脱水率一般要求食品水分在10%以上，而水分活度（水活性)在0.65~0.75最宜，（氨基反应活性较强，易发生褐变反应），小于0.3或大于0.75时，反应很慢。这也是生豆在静置半年之后更好烘焙或者是风味表现更佳的原因，同时也是新豆或者是陈豆难烘的问题关键。