老抽和生抽怎样配比颜色更红

问题描述

精选答案

老抽特点：颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。

用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。

生抽特点：浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。

用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。老抽是上色用，生抽是接鲜，要想颜色红就用老抽