剩余的卤料怎么保存最好

问题描述

精选答案

大家都知道卤水是反复使用的，用的次数越多，味道就越香，但是卤水怎么长时间保存不会坏掉，成为很多人面临的难题。今天就告诉大家一些关于卤水存放的小技巧，让你每天都能吃到健康味美的卤菜。

1.

首先要注意的是卤水的储存容器的选择，最好选择不锈钢的容器

，卤水沸腾后就可以直接倒进去，不锈钢的材质既可以卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的就是铁质铝制等容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。

2.

卤水上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。

再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味，同时隔绝外部热量对卤水的影响。

所以说，适当的浮油对于卤水起到一定的保护作用。

3.气温上升的时候，卤水最好每天烧开一次

。夏天温度高，卤水容易变质，最好每天烧开两次，秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。

4.冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大的作用

。只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。