一级豆油碘值多少

问题描述

精选答案

碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反应，因而可以吸收一定数量的卤素。

由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。

碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。

例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的，例如大豆油碘价一般为123~142，花生油碘价为80~106，因此，通过测定油脂的碘价，有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。

而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。

所以碘价的测定在油脂日常检测中具有重要意义。

其他回答

留学心理程

79－128。

碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。药典规定注射用油的碘值为79－128。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则油脂熔点高，常温接近固体，难以吸收。所以用油需规定一定的碘值范围。