食品化学碘值名词解释

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精选答案

碘价(亦称碘值)，是指100g油脂所能够吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量(g)。碘价的高低反应了油脂的不饱和程度。碘价越高，表示油脂中脂肪酸中的双键越多，愈不饱和、不稳定，容易氧化分解。

测定碘价，可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常，有无掺杂等。

测定碘价时，常用卤素化合物(氯化碘、溴化碘、次碘酸等)作为试剂。

在一定反应条件下，能很快地饱和双键，而不发生取代反应，最常用的是氯化碘-乙酸溶解法(韦氏法)。