脂肪酸碘值名词解释

问题描述

精选答案

脂肪酸碘值就是在油脂上加成的卤素的质量，即每100g油脂所能吸收碘的质量。

植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反应，因而可以吸收一定数量的卤素。

由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。

脂肪酸碘值的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据脂肪酸碘值，可以判定油脂的干性程度。