为什么藕炖后是粉色

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精选答案

莲藕之所以会变色，原因就在于莲藕本身含有一种酚类物质，这种物质被叫做鞣质，也叫作单宁，是一种反应比较活泼的物质。

当莲藕被切开或是去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，莲藕经过长时间地焖煮，会和水分子里的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素。在水分子里的氧含量不是很多，莲藕就呈现粉红色。

其他回答

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真藕粉理含有多量的铁质和还原糖等成分与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。