低温破壁是什么意思

问题描述

精选答案

低温破壁设备属于低温杀菌，能保持产品营养成份和传统风味，与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间，就能获得所需的杀菌效果。

实践证明，一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌，在80～90℃细菌总数大大降低，时间只需2～3分钟。速度快，时间短，因此保留食品中的营养成份、传统风味。延长保质期，对提高产品质量有显著的效果。