什么是面包面

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精选答案

什么“面包面”啊，在潍坊这叫“脂饼”！

什么是“脂饼”？

那是老一辈人熟悉的面食。

脂饼

至于为什么有的人会说它是“面包面”，自然是源于它的制作工艺：

（1）将部分面粉上锅蒸制20分钟，凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。

（2）在蒸制馅料面粉的同时，用温水和酵母和面，做外皮。

（3）炒锅中放入植物油，油温升至7成热时，放入葱花和姜丝；爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐，炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀，将炒好的馅料均匀分成数份，滚圆。

（4）将馅料放到皮料中间，收口捏紧，将收口朝下，用手均匀按压成扁型，即成饼胚。饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵，稍后将饼胚上锅蒸制15-20分钟即可。

由于是将面粉放入馅料中搅拌，之后又将成团的馅料（似面团）包入面皮中，所以又像是“面包面”~

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明说IT

面包的面是高筋面粉。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋面粉，容易起筋，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡

面包要用高筋面粉的原因：所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”，指的是面筋。我们希望面包有嚼劲，所以要多一些面筋，我们希望蛋糕和饼干松软酥脆，就要少一些面筋。

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吉林函授成考

发酵好的用来做面包的面