面粉的总氮量大约是多少

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精选答案

面粉中的含氮物质主要是蛋白质，氮换算为蛋白质的系数，蛋白质中的氮含量一般百分之15~17.6，面粉为5.70。面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉含10.5~13.5，用于面包等，中筋面粉含8.0~10.5，用于面条等，低筋面粉含6.5~8.5，用于蛋糕点心……