为什么蔬菜晒干就不绿了

问题更新日期：2024-10-21 08:04:07

问题描述

精选答案

在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加变得翠绿，如继续加热绿色回变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更是容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。

敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应过程。

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路桥工程圈

这是水温的缘故，水温过高，会使焯过水的蔬菜改变原来的颜色，如果想保持原色，最好要冷水洗净，放到阴凉通风的地方自然晾干。同时阳光下暴晒，也会是蔬菜失去应有的营养成分和外观。

蔬菜晒干因为会破坏叶子表面的残余色素，导致颜色变成深色，可以考虑在放在阴凉通风的地方。

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工程游侠

光合作用的原因，蔬菜在成长的过程中，由于接受日光的照晒地面上的东西会变绿也就是咱们常见的绿色的叶子，而地下的阳光，照不到的地方是白色的，人们常吃的大葱就是一种很好的，直观的代表，而把他在太阳底下晒干的过程中，由于水分的蒸发和阳光的照射，而使菜叶中的绿色素随着水分蒸发，所以说就会变得不绿了

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IT海盗

因为脱水慢,叶绿素氧化了。

蔬菜干通常是蔬菜脱水制备而成，包括咸菜干（腌菜干）和当做休闲零食的蔬菜干，其口感良好、储存方便，因此广受欢迎。蔬菜干保留了一定的营养成分，适量食用可以起到补充营养等作用。但是零食类蔬菜干和咸菜干都只能作为吃不到新鲜蔬菜时的补偿，其营养价值不及新鲜的蔬菜，建议适量食用。

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机电工程师

山菜表面的表皮失水之后只是细胞质失去结合水而已，但是它的表皮细胞已经是呈现绿色的。

在山菜晒干之后，它体内的溶质并没有发生变化，只是溶剂水减少而已。在重新煮过之后，水分子重新渗入到山菜中。所以山菜又恢复到原来的颜色。请大家欣赏！！！

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问念心理

在过去的时候。到了秋季，家家户户都晒很多的干菜。有的人家晒的干菜非常好吃，有的人家晒的干菜又干又黄。腙晒小白菜时把小白菜阴干。不要让太阳晒着。这样晒出来的菜又绿又干。晒辣椒时。要放到太阳底下快速晒干。还有晒的干茄子，干茭瓜片儿。如果晒不好都会发黄的。