饭店端盘子小窍门

问题描述

精选答案

1、单手托盘技法：单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形托盘来盛装、运送物品，将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客。单手托盘的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分开。手掌形成凹型中空，掌心不能与盘底接触。用五指指尖与掌根部托住托盘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。

2、双手托盘技法：双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等，以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间。双手托盘的操作方法是：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。

3、肩托托盘技法：肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中。

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1．轻托盘的行走

餐厅服务员托盘时，应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前，略低于胸部。行走时，头应正，肩应平，上身应直，两眼平视前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如。随着步伐，托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，防止意外事故的发生。

2．重托盘的行走

重托盘行走时，步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直，随着行走步伐而让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，更不能让盘面向外倾斜，以免盘不协调而掌握不住重心。

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科技IT

在饭店端盘子，有许多的小技巧，小窍门，我们现在来分享一下，首先，上冷菜的时候，盘子比较小，可以一次性专4到5个冷菜，这样只用跑一趟，第二，上热菜的时候，每种热菜都是堆叠似的，我们可以偷偷尝一下，吃个几口，没人发现，第三，冷菜，热菜赏析以后，最后会上点心和汤，而点心偷吃一两个，也是没有问题的，所以，端盘子的小窍门就是可以中饱私囊

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学历提升自考大百科

一，端很大的盘子，两手端，手指不要碰到盘子里的食物

二，端正常大的盘子，用一只手的手掌心去端，这样避免手指碰到菜