烤箱会产生丙烯酰胺吗

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精选答案

英国食品标准局（FSA）在动物实验中，发现丙烯酰胺会增加癌症风险，面包、土豆和其他淀粉类食物经过高温烤、炸等过程，都会产生这种潜在致癌物质。所以有些人就宣称，烤箱里烤出来的面包吃不得。

其实丙烯酰胺摄入过量导致癌症的说法并没有在人体实验中得到证实，早在1965年，世界卫生组织就将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，也就是说丙烯酰胺可能存在致癌风险，但不是一定致癌。

丙烯酰胺听起来很陌生，但是我们生活中非常常见，大家经常喝的咖啡、吃的炸油条、炸油饼、薯片、饼干、烤土豆、烤红薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯酰胺，就连葱姜蒜在炝锅的过程中也会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底是怎么回事呢？通常情况下，食物经过120°C以上的高温烹调，食物中的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应，就会产生丙烯酰胺。

那烤面包中含有丙烯酰胺，吃多少量会存在中毒风险呢？

中度烤焦的面包，丙烯酰胺检出量为93微克／千克，轻度烤焦的面为，丙烯酰胺检出量为72微克／千克，这两种面包中丙烯酰胺的检出量并不算高，薯片中丙烯酰胺检出量高达680微克／千克，饼干150微克／千克。

根据世界卫生组织给出的数据显示，丙烯酰胺的每日摄入量控制在1.1-4.8微克／公斤以内就是安全的，如果一个人的体重是50公斤，那么他每天摄入的丙烯酰胺量不得超过240微克。

由此可见，烤箱中烤出来的面包并非不能吃，但一定要控制好摄入量，烤面包时不要为了追求脆脆的口感而把面包烤焦，这样致癌物含量更高。同时，含有丙烯酰胺的薯片、饼干、油炸食品等，都应该少吃。