烘焙应该用哪种黄油

问题描述

精选答案

黄油品种很多，看自己适合哪一种，【常见的黄油种类】：

1. 无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成，有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的脂。

2. 有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分，所以在烘焙或烹饪时，大多数的配方都要求使用无盐黄油。

3. 有机黄油（organic butter）——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

4. 发泡奶油（Whipped butter）——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的，小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后，每汤匙分量的热量相对要变小了，质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用，不建议用于烘焙或者烹饪。

5. 欧式黄油（European-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成，味道有一点点冲鼻。

6. 可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油制作而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。

7. 纯奶油（light butter）——纯奶油最多只含有40%的乳脂，因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样，也不适用于烘焙或者烹饪使用。

其他回答

考研一姐

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜