如何搓麻花

问题更新日期：2024-10-21 14:58:01

问题描述

精选答案

1.将鸡蛋打入小盆内，加入白糖、豆油300克，调匀，再加温水约300克，再次调匀，倒入面粉中，和成面团，用干净的湿布盖严，自然饧30分钟左右。

2.面板上少撒一点铺面，将面团放在面板上重新揉合，仍盖湿布，再饧30分钟。

3.将饧好的面团又一次揉合后搓成长条，约下50个剂子，然后将每个剂子横剂口搓成小长条状，排摆在面板上，表面刷一层豆油，防止干裂和相互粘连（这时的长条剂可以摞2～3层,但不论几层，都要层层刷油）。

4.搓麻花时，要坐在面板前，双手同时进行。具体方法是：先取一个长条剂，两手各按一头，同时向相反方向搓上劲，这样边搓边有意识地向外抻拉，约有30cm长时，两头相对放置一旁。再取另一个长条剂，用同样的方法还是上劲，当与第一个小剂上劲量相差无几时，用双手同时捏住这个小剂的两头，去捡另一个小剂的两头，捏死，向原劲的反方向上劲，这样两股绳状的面条就搓成了。紧接着，左手向右过来1/3处，按死在面条上，而右手向左，将面绳头塞在过来的堵头，夹住。这时，双手按上小劲的方法，顺势轱辘，上满劲。至此，一根3股带劲的绳状麻花就搓成了。依法搓完，排摆在面板上，勿撒铺面，而后统一炸制。

5.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次捡起2~3根，略抻一下，放入油锅中。究竟一锅能炸几根，那要根据油量和油温情况而定。一般来说，在油温允许的条件下，只要麻花在油锅中不打卷，不影响形状，一次性就可以多放几根。当炸至色泽金红，漂在油面时捞出，沥油可食。

成品特点：色泽金红，质地酥松，口味香甜。

其他回答

叽里呱啦玩英语

1.

将面团分小团,并将其中一团用擀面杖擀成一张。

2.

擀好皮后,用刀划成条,再用手搓成小圆条。

3.

放案板上,左上右下搓出小卷后。

4.

将两头合一起,搓紧的小卷会自动卷起来后。

其他回答

叽里呱啦玩英语

搓麻花得顺着劲儿搓，然后再把两根往一起搓搓就出来了这样不会断！你要是反着劲儿搓，就会断！走有的时候面发的太大了麻花也会搓不到一起去就回开！发发的太软了也会搓不到一起去，面得发的稀也不行，所以这麻花面一定要发的不软不硬！

其他回答

智能建造师

1.用刀将面团分成10份，每份揉成1千克重的面馅，每个面馅揪成单重约75克的麻花条，每条搓成长12厘米、直径为1.2厘米的细条。

2. 取一条麻花馅，两手用十指反方向搓成长约33厘米的细条，将右手的头放在左手，两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使不断伸长至1.5米，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根。

3. 双手反方向搓麻花绳，并不时将麻花绳抛向空中，摔在案上，使麻花绳均匀延长，又伸至1.5米长，再折为三股，随着余劲，麻花自动搅缠成一股，两手按住麻花身，把麻花凑在一起。

炸麻花

鏊中添油5千克，待油温升至五成热时，放入麻花馅，待麻花自动浮起，用长竹筷接住两头，轻轻翻动并不断拉长。翻动拉长时，要不断拨拉麻花腰身，使麻花腰凸显，这样可以使麻花丰满圆润。

各种麻花演变：

甜麻花 面粉5千克，盐75克（冬季约70克），其他原料如苏打、鸡蛋、植物油不变，只需调整白糖用量，冬季为600克，夏季为650克。

五香麻花 其他配料（以咸麻花配料为底料）不变，需添加五香粉100克。

麻辣麻花 其他底料不变，需添加麻辣料75克。

巧克力麻花 以甜麻花配料为底料，还需添加巧克力粉75克。