面筋指数的计算公式

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面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。使用面筋数量和质量测定仪将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。

在离心作用下，按GB/T5506.2-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

其他回答

斑马学英语

面筋指数=留在筛网上的面筋(g)×100/面筋总量(g)。面筋指数的计算公式:面筋指数=留在筛网上的面筋(g)×100/面筋总量(g)。