面粉面筋指数一般是多少

问题更新日期：2024-10-21 15:28:14

问题描述

精选答案

面粉的指数是什么意思？

你指的面粉的指数应该是叫面筋指数，它是表示面粉筋度的一个数值，一般在0-100%之间。百分数越大，表明面粉的筋力越高，根据这个数据可以判断该面粉属于哪一类面粉（高筋、中筋、低筋），这样就可以在做面制品时有针对性的选择面粉。比如：面包选择高筋粉，馒头、面条选择中筋粉，饼干、蛋糕选择低筋粉，只有选对面粉，你才能做出很好的面制品。

其他回答

公务员吧

面粉面筋指数一般是18－30%左右，低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

其他回答

小白看图学财经

面筋指数在 45~65 之间的中等筋力面粉适合制作馒头，而理想的面包粉面筋指数应在 60~90 之间。面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。面筋指数越大，表示面筋筋力越强，反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。

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公务员吧

筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 一般9%一下的属于低筋粉9-12的属于中筋粉 12以上的属于高筋粉了 一般低筋粉用做蛋糕类的食物而中筋粉用做饼干 还有一般家里做面食的面条啊 馒头什么的 富强粉是中筋粉高筋粉用于面包 披萨类的 食品~