优质小麦的面筋指数

问题描述

精选答案

小麦面粉湿面筋是多少，这个问题很宽泛，要根据地域，品种类别以及等级高低等才能解答得更准确些。

低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%，甚至有的高达40%多。

在通用小麦粉国家标准GB1355—1986里面，规定特一粉湿面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，标准粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四个等级。

在高筋小麦粉国家标准GB8607—1988里面，规定湿面筋≥30.0%。

在低筋小麦粉国家标准GB8608—1988里面，规定湿面筋≤24.0%。