如何辨别橄榄油的酸度

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对于真正的不掺假的特级初榨橄榄油，酸度越低越好。根据欧盟标准，只有由橄榄鲜果在低温状态下（39度以下）完全使用物理压榨工艺，没有任何化学改良手段，且酸度低于0.8%的橄榄油才是特级初榨橄榄油，一般来说橄榄油的酸度由橄榄果实的新鲜程度决定，一般厂家制造橄榄油橄榄果从采摘到压榨的时间间隔不超过24个小时，个别私人庄园现采现榨，时间间隔可以低于4小时甚至2小时，酸度可以低于0.2%。然而因为特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的价格差距巨大，一些黑心商人便将人为化学脱酸或者高温蒸馏脱酸的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中，冒充特级初榨牟取暴利，对于这些掺假橄榄油来说酸度就没有意义了，尤其是在天朝市场，大约90%的特级初榨橄榄油并非是真正的特级初榨，因此在购买橄榄油的时候需要审慎选择那些在国外声誉良好的品牌，有欧盟PDO

PGI或有机认证，在国际级别的橄榄油大赛上取得奖项的品牌通常不会是造假的橄榄油品牌。

其他回答

IT海盗

主要是看橄榄油中游离脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，是用来辨别橄榄油质酸度的指标。