辣椒辣度怎么检测

问题描述

精选答案

把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。可通过酶联免疫吸附测定法检测辣椒素的含量来获得。

测定辣椒的辣度可以通过定量检测辣椒素的含量来获得，也可以通过某品种的热系数来划分辣椒的辣度。