蒸海鲜为什么会冒水

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因为海鲜含水量很高，特别是贝壳类，遇热后水分会析出，有水就不奇怪了。海鲜蒸久了肉会缩小的原因就是水分析出过多，口感会变硬，也就是俗话煮老了。扇贝肉特别的好吃，如果你买的扇贝品质比较好的话。通常打开壳子之后，里面的扇贝肉特别的大。我就喜欢吃体积比较大的扇贝肉这样的肉。吃起来肉感比较多，吃扇贝肉的话需要先把肉切成肉丁。然后拌上一点香菇末。

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因为在蒸的过程中，它们一下不会蒸死，所以海鲜们要挣扎的。这时候会有大量的身体，组织液渗出来了。所以蒸熟以后就会有水出现。

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海鲜的含水量是非常高的，中海鲜的时候出水是很正常的