改良粉是什么

问题描述

精选答案

1、增稠剂。

在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

其他回答

学习有道

添加剂。

1.改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质。（得出结论）

2.食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。（原因解释）

3.中文名:改良剂

外文名:Modifier

释义:能够改良产品品质及性能的物质

种类:水分保持剂、抗结块剂

市场:食品口感市场（内容延伸）