为什么做的泡菜会起白花的，怎样解决

问题更新日期：2024-10-21 22:08:32

问题描述

精选答案

1、用沾了生水或油的筷子夹了泡菜

生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染，如果夹泡菜时筷子不洁净，有油污或生水，就可能导致起白花。

2、坛子密封性能差

乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果泡菜坛子没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。

3、盐水比例不够

泡菜腌制主要看盐水，如果盐水比例不够的话就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的过程中就已经生了细菌了。

4、蔬菜不新鲜

泡菜所选用的蔬菜种类没有什么特殊的要求，但是一定要新鲜，不能有烂菜叶子，也不能选那种放了几天的蔬菜，因为这类蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌，腌制时就可能污染泡菜水。

以上就是泡菜起白花的常见原因，那么泡菜坛子张白花了怎么办呢？

二、泡菜起白花的消除方法

泡菜起白花时首先要查看白花多不多，情况严重不严重，如果白花特别多说明整坛泡菜已经被污染了，建议直接舍弃，重新做一坛泡菜水，如果不太严重，可以采取方法消除白花，那么泡菜起白花怎么消除呢？

1、用洁净的勺子将白花舀起来，然后加入一两滴高度白酒，利用白酒的杀菌性能杀死杂菌。

2、泡菜生花以后，先将泡菜和泡菜水取出来分开放置，将泡菜坛洗干净后沥干水分；然后将倒出的泡菜水放入锅中烧开，倒出冷却，撇去面上一层水，然后再将泡菜放入泡菜坛中，倒入泡菜水，底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒，盖上盖子，在坛沿掺入冷开水即可。

3、切一到三节剥去笋壳并清洗干净的竹笋放入泡菜坛中，或者放两三片紫苏叶放到坛内。

其他回答

钢结构工程师

泡菜起白花的原因有好几种，首先有可能是洗泡菜的水和洗泡菜坛的水是生水，那么生水当中自然会有细，菌在长期腌制发酵的过程当中，细菌产生一些变化，从而使泡菜发生白花。另外一种就是有可能在腌制的时候密封不到位，长期与空气当中接触，所以导致了变质，如果是前一种的话是不要紧的，可以用一些方法去解决，那么如果出现后一种情况下，那么就只能把它倒掉，不能食用了。

二、泡菜出现白花怎么解决

1.盐水冲

泡菜出现白花的时候，千万不要着急，也不要用筷子去搅拌它，而是先准备一盆烧开的水，水放凉之后，在里面加入适量的食用盐，变成盐水之后，沿着坛壁慢慢的倒进去，将白花冲开。这时候不要再采取任何的操作，放上一到两天再打开看一下，里面的白花就会减少甚至没有。

2.倒入白酒

产生白花很多原因就是因为里面有生水产生细菌，从而导致有白花，这时候可以准备一些高度的白酒，然后把它倒进去。倒进去之后，如果白花不是太多的情况下，轻轻搅拌一下即可，然后盖上盖子放上一到两天的话，里面的白花就可以完全消失了。

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spark的学习部落...

泡菜起白花的原因是由于在发酵过程中，菜叶子表面的细胞壁被分解产生出来的果胶物质与盐结合形成了一种白色沉淀。这种现象通常不会影响到泡菜的口感和品质，但如果您希望避免这种情况，可以尝试以下方法：

1. 在腌制前将蔬菜浸泡在凉水中，然后再用清水洗干净，以去除表面的果胶物质。

2. 将泡菜放置在温度适宜、通风良好的环境下进行发酵，同时定期翻动泡菜，使其均匀受力，有利于防止白花的产生。

3. 可以添加少量的姜片或辣椒等调料，这些调料中含有天然的抗氧化剂，能够有效地防止泡菜变质，并且还具有增加泡菜的口感和味道的作用。

请注意，泡菜的制作过程需要注意卫生和安全，如使用干净的容器和工具，保持手部清洁等。

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数学教师周

泡菜起白花的原因很可能是因为发酵过程中产生的气泡在泡菜表面爆破，使部分泡菜暴露在空气中导致氧化变白。另外，过量的盐分也可能是导致泡菜起白花的原因之一。

以下是避免泡菜起白花的一些方法：

1. 在泡菜表面压上一块石头或者在泡菜上层覆盖一些大白菜叶子等，以防泡菜风干受氧而导致变白。

2. 控制盐的用量，避免盐分过多。一般情况下，泡菜制作时每500克蔬菜需要加入15克盐即可。

3. 将泡菜制作的容器密封好，保持良好的通风，以便泡菜充分发酵。发酵好的泡菜表面不易出现白色或者发霉。

4. 为了加快泡菜的发酵速度，可以加入一些速发酵粉等调味料，但注意要控制加入的量，避免对味道及颜色造成负面影响。

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学习园地

做泡菜会起白花，这是因为发酵产生的气体使得泡菜内部气压变大，导致泡菜变形并且难以保持均匀的发酵程度，从而出现白花。

泡菜发酵是复杂的微生物作用，如果泡菜内部气压变大，发酵就会出现问题，这种情况往往会导致泡菜出现白花。

可以通过以下方法解决泡菜起白花的问题 - 采样检测发酵程度和气体排放量以控制泡菜内部压力 - 先将泡菜切成小块，重压后在发酵，这样不仅可以控制泡菜发酵的进程，还能有效避免泡菜出现白花。

同时，注意要保持良好的卫生和食品加工的卫生习惯，确保泡菜食品安全。

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自考二营长

泡菜坛起花原因是杂菌进入污染，起白花在四川叫“生花"，防泡莱坛生花的要点是斩断污染源！具体做法:一，每次取用泡莱的用具(如长筷子、夹子等)必须进行消毒！将其在煤气灶的火焰上快速燎过十来炒钟立即用其取坛内之菜，取后随之盖好坛盖！有六七成污染源自取食工具不洁，在至少五六百度的火焰上那怕几钞的处理，工具上那些有害杂菌被彻底灭掉！

二，定期换掉坛沿水，倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿，并注入凉开水(或无菌纯净水)，每十天左右作一次，夏天一周左右一次;三，你想泡的莱一定要洗后在太阳下晒一两天后放进坛内，没晒干水气的菜宁愿扔掉或作它用也不能放进坛内！

三，起盐水时你必须有至少三年以上从未生过白花的优秀盐水母液半斤左右作发酵菌种，如你找不到有一更好的方法，用成品活性 菌酸奶100至200毫升亦可，用五至八升凉开水并加入俺制盐(即未加碘的盐)，配成百分之四至八浓度盐水(喜欢酸度高一些取下限，不太喜欢太酸取上限或略高)，加入一汤匙白糖，再加入200到300毫升凉米汤，放入少量姜和整条的辣椒，再放入莱，盖上坛盖，注入凉开水于坛沿即可！四，如果你坛内泡菜已生花，最好办法是倒掉并清洗坛子消毒后重作！不要寄希望于多加点白酒红糖白糖的所谓挽救措施，那得不丧失！即使没有生白花，只要混入一定量的杂污染，后果足泡菜立即会丧失许多它那特有的香爽可口，甚至不利健康！