发酵度是什么

问题描述

精选答案

白酒发酵各过程温度范围是：

入池水温不超过35℃；

最佳发酵温度为25℃—30℃；

超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。

冬季生产可采用温水发酵；

室温低于10℃者不发酵。

注意：

发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。