甜面酱怎么炒才不成一团

问题描述

精选答案

炒甜面酱时不成一团的方法如下：

用前稀释。在炒香上色之前，可以用水、酱油或者油进行稀释，一般常用水来稀释，这样甜面酱易于炒散，在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度。需要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好要现用现调。

炒油量适当。炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。

油温要低。炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。油温过高，甜面酱马上会凝固成块，接着变黑变焦苦；油温过低，则酱香味炒不出来、色泽不够红亮，会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时，最好使用中火。

加汤不要多。加甜面酱的菜肴不要加汤太多，否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求。

其他回答

考研学长拖鞋哥官方号

怕甜面酱炒制成团，可以先用点油，把甜面酱调和一下，再炒就没问题了。