淀粉的DE值与粘度的关系，比如，DE值越高，粘度是高还是低

问题描述

精选答案

DE值与粘度成反比。因为，DE值是以葡萄糖计的还原糖占淀粉水解液中干物质的百分比，所以，DE值（也称葡萄糖值）表示的是淀粉的水解程度或糖化程度的大小。

DE值越高，表示淀粉水解出的还原端越多，也即水解程度越高，其分子链越短，故此时的淀粉水解液的粘度就越低。