烘干和凉干的蘑菇那种好

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精选答案

凉干的蘑菇好，因为蘑菇通过阳光晒的干蘑菇最好，其次是烘干的，干蘑菇比鲜蘑菇营养高，因为通过干燥，有些营养才会出来和提高。蘑菇的干湿营养应该没什么区别，只是鲜蘑菇味道好一些。晒干的方式还原糖是比较低的，这其中可能是与其酶活性有关。

采用晒干其所处的温度、湿度等都有可能会影响到还原糖的活性，并且进行晒干的方式同时也适合细菌的生长，这也是还原糖少的一个原因。

其他回答

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烘干的好。蘑菇一天之内晒不干，夜间吸潮蘑菇变色，另外有些蘑菇的香味挥发了。烘干的蘑菇颜色纯正，保留了蘑菇固有的香气。