水果店桑葚保存保鲜的方法

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精选答案

桑椹甚保鲜的主要方法有低温贮藏、气调贮藏和药剂处理等。

（1）低温贮藏。低温处理可以使桑椹果实生理活动降到最低程度，延缓衰老，抑制灰霉、根霉、毛霉等微生物的新陈代谢，从而降低桑椹果实的腐烂率。桑椹短期贮藏的最佳温度为0-4℃。由于桑椹水分含量高，皮薄易破，营养成分容易流失，所以长期贮藏比较适宜的方法是将桑椹快速冻结后进行低温贮藏。零下18℃贮藏效果较好。

（2） 气调贮藏。高二氧化碳和低氧气能抑制乙烯生成和果实的呼作用，保持果实硬度，从而延缓果实的衰老，延长其货架期。温度1-2℃，二氧化碳浓度 10%-15%，氧气浓度不低于3%-4%，相对湿度95%。当二氧化碳浓度超过12%时，对于不同果实的硬度和感官品质有不同的影响。

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