芥兰头的挑选与存放

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精选答案

选购芥兰：买芥兰主要看两点，一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。

芥兰头的营养价值是很高的，含有很丰富的维生素c，维生素c对于我们来说都是很重要的，能够维持身体的正常的工作，提高身体的免疫力，让我们的身体很少生病

存放的话最理想是真空冷却。出口芥兰常用真空预冷，保鲜效果最好。这样做又可以先包装后预冷，方便操作。如果没有预冷设备，也可以把芥兰放入冷库，库温定在0℃，连续开机，次日菜温降下来后再用箩筐包装，内垫0.03毫米的薄膜，或者用防水纸箱包装。温度控制在1－2℃，相对湿度95－98%。如果芥兰的质量好，贮运期一个月，除稍有轻耗外，商品率100%，不开花，不落蕾，风味正常。